Zuppa fresca ai fagioli di soia (edamame) e menta

Questa è una zuppa dal sapore molto delicato e fresco, grazie alla menta, consiglio di non aggiungere i classici crostini per non coprirne il sapore e nemmeno di aggiungere troppo sale.
Se ce l'avete a casa potete aggiungere anche il dashi giapponese.





Ingredienti per 2 persone:

- 500g di fagioli verdi di soia (edamame)
- 200g di piselli
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di miso
- 30g di burro
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 10 foglie di menta non troppo grandi
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe

Preparazione:

In una pentola fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Mondate, pulite e tritate la cipolla e fatela rosolare per alcuni minuti nel burro, quando sarà imbiondita aggiungete 1/2 litro di acqua e mezzo dado vegetale, portate a bollore. Aggiungete i fagioli di soia e fate cuocere mescolando per 10 minuti. Nel frattempo tagliate finemente il sedano. Passati i 10 minuti aggiungete anche il sedano e i piselli e l'olio e continuate a far cuocere mescolando per altri 15-20 minuti. Lavate le foglie di menta e aggiungetele al resto degli ingredienti e mescolate. A fine cottura spegnete il fuoco e solo a questo punto aggiungete il miso in modo che non perda le sue proprietà per via della temperatura troppo alta.
Mettete a frullare il tutto finché non diverrà una crema omogenea, salate e pepate a piacere. Versate la zuppa nei piatti e cospargete di prezzemolo.
Il piatto è servito!

Zuppa di piselli e miso

Le zuppe si sa, sono perfette per l'inverno perché riscaldano il corpo, ma sono perfette anche per l'estate se lasciate raffreddare! Quindi vi propongo una ricetta molto semplice e gustosa da realizzare solo con l'aiuto di una pentola e di un frullatore.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di piselli surgelati
- 1 cipolla
- 30g di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di miso
- sale
- pepe

Preparazione:

Mondate e lavate la cipolla e tritatela finemente. Sciogliete il burro a fuoco basso in una pentola, evitando che bruci e aggiungete la cipolla, fate rosolare per qualche minuto.
Dopodichè aggiungete anche i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il brodo caldo (vegetale con un cucchiaio di miso sciolto all'interno) lasciate cuocere sempre a fiamma bassa per circa mezzora, mescolando ogni tanto.
Quando i piselli saranno diventati morbidi passate il tutto al frullatore (potete usare anche quello ad immersione) finchè non vi verrà una crema omogenea, salate e pepate a piacere. A questo punto potete farlo restringere un pò rimettendolo sul fuoco a fiamma bassa fino alla consistenza desiderata.
Versate la zuppa ottenuta nei piatti e aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato sopra.
Buon appetito!

Salse giapponesi a base di miso

Dopo la ricetta della zuppa di miso (misoshiru) vi propongo alcune salse a base di miso, semplicissime da preparare e adatte per condire tofu, verdure cotte, pesce bianco, molluschi vari e gamberi!
Ecco le ricette delle salse principali:

Salsa Sumiso (consigliata per verdure cotte e pesce bianco):
Ingredienti:
- 3 cucchiai di miso chiaro
- 1 cucchiaio 1/2 di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
Mescolate il miso con lo zucchero e in seguito aggiungete l'aceto.

Salsa Dengakumiso (consigliata per verdure cotte e tofu):
Ingredienti:
- 3 cucchiai di miso scuro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio d'acqua

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore, dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima dell'uso.

Salsa Karashimiso (consigliata per pesce bianco, molluschi e gamberi):
Ingredienti:
- 3 cucchiai di miso chiaro
- 1 cucchiaio 1/2 di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di karashi

Preparazione:
In una ciotola mescolate il miso, il karashi e lo zucchero, poi aggiungete anche l'aceto.

Zuppa di miso (Misoshiru)

Ecco una ricetta tipica della cucina giapponese, semplice e veloce ma allo stesso tempo benefica. L'ingrediente da cui prende il nome, il miso, ha svariati usi nella cucina moderna giapponese ed è una pasta ottenuta dalla fermentazione dei fagioli di soia. Per chi non lo sapesse il miso si può trovare facilmente nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimenti biologici sotto forma di pasta in barattolo, di dadi o anche in polvere. Il miso è da secoli rinomato per le sue qualità organolettiche e benefiche. È infatti ricco di enzimi, simili a quelli dello yogurt, e migliora la flora batterica simbionte venendo in aiuto nei disturbi intestinali. È un alimento ricco di lecitina e di acido linoleico, sostanze che aiutano a sciogliere il colesterolo nel sangue. Può quindi trovare utile impiego nella dieta dei cardiopatici o nella prevenzione di ictus e trombosi. Come tutti gli alimenti derivati dalla soia, contiene in buona quantità le vitamine del gruppo B, protettrici del tessuto epidermico e nervoso. La zuppa di miso è quindi ottima sia come antipasto che come piatto caldo veloce e nutriente.
Il miso può inoltre rappresentare un'ottima alternativa naturale al dado da cucina che è invece un vero agglomerato di sostanze controbiotiche, quali il glutammato di sodio, coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e non meglio precisati aromi.

Ingredienti per 1 persona:
- brodo di pesce o vegetale
- 1 cucchiaio di miso
- tofu fresco
- porro
- alga wakame o nori

Preparazione:
Riempite una ciotola grande con brodo di pesce (secondo la ricetta tradizionale giapponese ma potete sostituire con brodo vegetale) caldo ma non deve essere bollente altrimenti il miso perderà le sue proprietà. Scioglieteci 1 cucchiaio di miso (se si tratta di quello in pasta consiglio di scioglierlo prima in poco brodo e poi aggiungerlo al resto per evitare che rimangano grumi di miso non sciolto), aggiungete qualche cubetto di tofu fresco, un cucchiaio di porro tagliato a fettine e completate con dei pezzi di alga wakame o nori.